Bilang isang ulam na pinagsasama ang mga tradisyonal na lasa sa modernong pagkakayari, ang mga teknikal na katangian ng sesame lotus root strips ay pangunahing makikita sa pagpili ng mga hilaw na materyales, mga diskarte sa pagproseso, at kontrol sa kalidad. Ang mga salik na ito ay sama-samang tumutukoy sa lasa, hitsura, at nutritional value ng tapos na produkto.
Ang mga sesame lotus root strips ay sumusunod sa mahigpit na pamantayan ng kalidad. Ang ugat ng lotus ay dapat na sariwa, matatag, at nasa kalagitnaan ng-seksyon. Ang ganitong uri ng ugat ng lotus ay may katamtamang nilalaman ng starch at pinong mga hibla, na ginagawa itong matibay at malutong pagkatapos iprito. Ang mga buto ng linga ay pangunahing mabilog na puti o itim na buto ng linga, na nagbibigay ng masaganang aroma at nutritional value sa tapos na produkto. Ang pinakamainam na ratio ng lotus root strips sa sesame seeds ay mahalaga-karaniwan, ang ratio ay nasa pagitan ng 3:1 at 4:1, na tinitiyak na ang sesame flavor ay tumatagos nang hindi nalalampasan ang natural na tamis ng lotus root.
Ang pagproseso ay ang pangunahing teknikal na aspeto ng sesame lotus root strips. Una, ang ugat ng lotus ay binalatan, pinutol sa mga piraso, at mabilis na pinaputi. Ang maligamgam na tubig sa humigit-kumulang 90℃ay hindi nagpapagana sa aktibidad ng enzyme at nag-aalis ng astringency, habang pinapanatili ang isang malutong at malambot na texture. Ang mga strip ay pinirito nang malalim-sa mababang temperatura (160-180℃) upang lumikha ng buhaghag na istraktura, na nakakakuha ng malutong na panlabas at malambot na interior. Ang mga buto ng linga ay pinahiran gamit ang isang "centrifugal spraying + baking" technique. Ang itlog o syrup ay pantay-pantay na na-spray sa ibabaw ng mga piraso, pagkatapos ay sinisiguro ng isang umiikot na aparato ang mga buto ng linga. Ang mga piraso ay pagkatapos ay tuyo na may mainit na hangin sa 100-120℃upang maiwasan ang pagtagas ng langis at maapektuhan ang lasa.
Sa mga tuntunin ng kontrol sa kalidad, ang modernong teknolohiya ng produksyon ay nagbibigay-diin sa standardisasyon at kaligtasan. Tinitiyak ng vacuum tumbling ang pantay na pagpasok ng seasoning, habang ang isang mabilis na-proseso ng pag-freeze ay ginagamit upang mai-lock ang pagiging bago at patagalin ang shelf life. Ang pagsusuri sa microbiological at pagsubaybay sa halaga ng peroxide ay tinitiyak ang pagiging bago ng langis sa panahon ng pagprito, na tinitiyak ang pagsunod sa mga pamantayan sa kaligtasan ng pagkain. Higit pa rito, ang ilang mga produkto ay na-functional sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dietary fiber o mababang-sodium salt upang matugunan ang mga pangangailangan sa kalusugan. Sa buod, pinagsasama ng mga teknikal na katangian ng sesame lotus root strips ang tradisyonal na dietary wisdom sa modernong food engineering. Ang core ay nakasalalay sa tumpak na kontrol ng mga katangian ng hilaw na materyal, siyentipikong setting ng mga parameter ng proseso at mahigpit na pamamahala ng kalidad, sa huli ay nakakamit ang isang maayos na pagkakaisa ng kulay, aroma, lasa at hugis.
